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我國農村居民食用油消費現狀與引導思考

發布日期:2020-03-23 中國油脂網

王秀麗1,李淞淋2,馬云倩1,孫君茂1
(1.農業農村部食物與營養發展研究所,北京 100087; 2.農業農村部信息中心,北京 100125)
 
 
摘要:隨著經濟的發展、人們生活水平的提高,食用油消費也發生著深刻的變化。以實證數據為基礎,分析出當前我國農村居民食用油消費量遠遠超出膳食指南推薦攝入量,食用油的消費品種相對單一,且消費品種與當地的油料作物生產結構相一致。在消費偏好方面,主要受口味、安全與習慣影響。不合理的食用油消費不僅深刻影響著消費者的健康狀況,也具有外部性,給社會造成沉重的負擔。根據我國農村居民食用油消費中存在的問題,針對性地提出引導農村居民合理選擇和消費食用油的策略。
關鍵詞:食用油;消費;多元化;消費引導
中圖分類號:F713.55;TS225    文獻標識碼:A
文章編號:1003-7969(2020)01-0001-04
 
Consumption of edible oil in rural China and the guiding strategy
WANG Xiuli1, LI Songlin2, MA Yunqian1, SUN Junmao1
(1.Institute of Food and Nutrition Development,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Beijing 100087,China;
2.Information Center of Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Beijing 100125,China)
 
 
Abstract:With the development of economy and the improvement of people’s living standard, the consumption of edible oil is also undergoing profound changes. based on the empirical data, it was found that the consumption of edible oil in rural China now was more than the recommended intake by the Dietary Guidelines, and the varieties of edible oils consumed were relatively single. In terms of consumer preference, it was mainly affected by taste, safety and habits. Unreasonable consumption of edible oil had a profound impact on consumers’ health and made a heavy burden on society too. According to the problems existing in the consumption of edible oil for rural residents, some strategies for guiding rural residents to choose and consume edible oil rationally were put forward.
Key words:edible oil; consumption; diversification; guiding strategy

居民食用油消費量的變化能夠在一定程度上反映社會發展與人們生活水平的改變。我國居民營養與健康狀況調查結果顯示,2002年我國居民平均每標準人日食用油的攝入量為41.6g,2010—2012年,我國城鄉居民平均每標準人日食用油的攝入量為41.8g,城市居民為43.0g、農村居民為40.8g,均超出膳食指南人均日攝入推薦量25~30g。農村食用油人均消費量雖然低于城市,但結構上動物油占比較高\[1\]。農村居民食用油的消費上,不僅存在消費量超標的問題,而且結構不科學,品種單一。因而有必要引導消費者合理用油、科學消費,營造健康生活。本研究以實證調研數據為基礎,分析當前我國農村居民食用油消費現狀與存在問題,進一步針對性地提出引導農村居民合理選擇和消費食用油的策略。
 
1數據來源及說明
 
2018年5—8月,采用分層抽樣結合方便抽樣的方法,選擇東部地區的江蘇、中部地區的河南與西南地區的四川作為抽樣總體,對3個地區農村居民的食用油消費情況進行了3d飲食記錄與消費頻率訪問,經數據采集、整理、清洗,共得到有效樣本為395戶家庭共計1247位居民的食用油消費情況。在395戶有效樣本中,家庭規模最小為1人,最大為8人,2人家庭占多數。樣本的人口統計學特征與健康狀況變量詳見表1。由表1可知,1247位居民中,女性占53.5%、男性占46.5%。平均年齡為38歲,最高年齡94歲,最低的為2個月,年齡分布呈現較嚴重的兩極化分布,9歲以下兒童占比18.85%,60歲以上老年人占比24.46%,50歲以上年齡段人數占比約40%。結合性別和年齡來看,與學者們提出的農村人口“六一、三八、九九”現象\[2\]相符合,因而認為本樣本具有較好的代表性。從樣本居民的身體狀況來看,83.56%的居民自認為健康,有疾病的16.44%居民中,三高占5512%,心腦血管疾病占12.20%,其他疾病(包括殘疾、骨骼病、哮喘等)占32.68%。
 
 
2我國農村居民食用油消費現狀與偏好
 
2.1我國農村居民食用油消費量
 
《中國居民膳食指南(2016)》建議成人每日烹調油為25~30g\[3\],按此推算,成人年均食用油消費量的范圍在9~11kg。調研數據顯示,江蘇地區農村居民人均年食用油消費量高達17.8kg,四川地區農村居民人均年食用油消費量次之,為16.8kg,河南地區農村居民人均年食用油消費量最低,為15.6kg,3個地區平均為167kg,高于推薦量。由此可見,調研的3個地區農村食用油消費嚴重過量。
 
2.2我國農村居民消費食用油種類
 
平衡膳食是保障人體營養和健康的基礎,食物多樣是平衡膳食的基本原則\[4\]。沒有任何一種食物可滿足人體所需的能量和全部營養素,食用油也是如此。表2為本次調研的我國3個地區農村居民消費食用油種類情況。
 
 
由表2可知,本次調研的農村居民,過去12個月平均購買過1.55種食用油,食用油的年消費種類戶均不足2種,消費1種食用油的戶數最多,占50%,消費2種的占44.9%,消費3種的僅占48%,只有1戶消費了4種食用油,沒有消費食用油種類超過4種的農戶。江蘇地區消費1種食用油的農戶最多,占66.9%,四川地區消費2種食用油的農戶較多,占61.3%。以上數據顯示,農村食用油消費多樣性較低,多種烹調方式用同一種油,既不科學,也不利于攝取均衡營養。
 
2.3我國農村居民消費食用油的品種(見表3)
 
由表3可知,調研的我國3個地區農村消費較多的食用油是菜籽油、動物油、花生油和大豆油,占農村居民食用油消費的83.34%。但在地區間存在明顯的差別,河南地區農村居民主要消費花生油(3765%)、大豆油(20.99%)和芝麻油(17.90%),三者合計占比76.54%;四川地區主要消費菜籽油(56.81%)和動物油(40.08%),兩者合計占比9689%;江蘇地區食用油消費品種較豐富,但僅菜籽油就占68.91%,其次是調和油和大豆油,占比分別為11.40%與9.84%。結合地區油料種植結構來看,地區適宜種植的油料作物種類深刻影響著當地居民的食用油消費品種,遵從了一方水土養育一方人的飲食生活傳統。
 
2.4我國農村居民消費食用油的來源(見表4)
 
農村居民消費食用油的來源在一定程度上反映該地區的農產品加工水平,以及一個地區的商業化程度。由表4可知:購買是農村居民食用油來源的主流,占比為68.46%;其次是自產,占2970%;包括子女、鄰里、親戚贈送,集體分發等在內的其他來源占1.85%。江蘇地區農村居民消費食用油來自購買的比例最高,四川地區自產比例高于其他兩個地區。
 
結合食用油的品種與來源來看,本地區消費量較小的食用油品種多來自購買,如調和油、芝麻油、大豆油等;而對于消費量較大的品種,自產占了極大的比例,且這部分食用油的原料多為產自本地區的油料,如四川與江蘇的菜籽油,河南地區的花生油等;一些消費量極少的小品種高端食用油,在農村地區多作為禮品贈送。這些現象一方面說明農村地區食用油的市場化程度已經很高,但同時自產自銷的情況也普遍存在,且交織在一起,購買、交換、委托加工等多種獲取食用油的方式并存。
 
 
 
 
 
2.5我國農村居民食用油消費偏好(見圖1)
 
 
隨著我國經濟發展和人民生活水平大幅度提高,人們對食用油的消費偏好向營養、天然與健康等屬性轉移\[5\]。周金星等\[6\]研究認為,品牌、原料(轉基因、非轉基因)是消費者選擇食用油考慮的首要因素,其次是價格和營養價值。
 
本次調研數據顯示的農村居民食用油消費偏好與文獻稍有出入。由圖1可知:排在前三的分別是口味、安全與習慣,三者合計占比為48.12%;排在第四的是價格,占比14.79%,對營養的考慮次于價格,占比13.42%;品牌、產地、原料三大傳統研究中認為最重要的因素,合計占比不足10%。
 
調研數據說明,農村居民食用油消費偏好較為復雜,價格因素的減弱說明隨著人均收入的大幅提高,吃什么吃多少不再是一個經濟問題了;營養的考慮次于價格,說明農村居民對健康的關注日益增強,但由于飲食文化的傳承性與習慣的作用,習慣和口味仍然是其選擇食用油的行為“本能”,對安全的關注,也表明食品安全的理念深入百姓家,正成為一項全民行動。農村居民食用油消費偏好的復雜而矛盾的特征,為引導農村居民科學合理地消費食用油提出了挑戰,也留下了空間。
 
3我國農村食用油消費引導啟示
 
食用油是日常飲食生活中不可缺少的食材,在烹調中的作用包括傳熱、改善菜肴口感和色澤,還能促進食欲,增加飽腹感,同時提供人體健康必不可少的營養素,發揮脂溶性維生素溶解吸收的重要功能。然而食用油消費過量或者使用方式不當引起的肥胖、心腦血管疾病等慢性病的發病率逐漸上升和低齡化,限制其使用量已成為我國居民防治慢性病的主要手段之一,引導農村居民科學合理消費食用油勢在必行。
 
第一,加強食用油營養知識科普宣傳,提高居民認知水平。由于我國食育的長期缺位,消費者對食用油的營養成分、不同種類食用油對人體健康的功能功效等均缺乏了解,因而很難根據自己的健康需求和食用油的營養成分等知識合理指導消費行為。應加大食用油營養知識的科普宣傳力度,引導消費者正確認識食用油營養成分和功能功效,從而改變消費行為,科學合理使用食用油。
 
第二,規范食用油營養標簽,引導消費者日常食用油消費多元化。食用油消費的多元化,一方面因為不同食用油的脂肪酸等營養組成成分不同,消費食用油多元化有利于攝取多種營養素,從而實現營養均衡;另一方面,不同食用油由于煙點等不同,適宜于不同的食物烹飪形式。鑒于我國農村居民在食用油消費上“從一而終”的特點,不僅要宣傳不同食用油的營養和功效特點,而且有必要根據不同種類食用油的煙點、各種脂肪酸結構等,標注其適宜烹、炒、煎、炸的食品加工方式,引導消費者根據食品烹飪方式而選擇合適的食用油,從而實現多元化、合理用油。
 
第三,加快食用油檢測體系的建立,推廣食用油品質優劣鑒別方式。近年來,地溝油、泔水油等食品安全事件的頻發,使得消費者對市場缺乏信任,轉而信賴自產的、原生態小作坊的產品。但是原生態小作坊和自產油品由于技術的局限,存在較高的安全風險。應加快食用油檢測技術研發,建立快捷、方便、低成本、高效率的食用油檢測系統,同時向民眾推廣易學易用的食用油鑒別方法,減少食用油安全事件的發生,建構百姓對商品食用油的信賴。
 
第四,開展少油烹飪方式的技術規程研究,并在食品生產企業、餐廳以及居民社區開展示范引導。開展蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹飪方式的食物制備技術研究,對煎炸、燉煮、燜蒸等方式制備的食物的營養成分和口感進行試驗研究檢測,提出各種烹飪方式的用油技術規程,并在食品生產企業、餐飲企業、超市、社區開展宣傳示范,引導消費者。
 
第五,開發實操器械,控制食用量。我國農村居民食用油消費量過高,除了生活水平的提高,家庭規模縮小化與食物多樣化也起到一定的推高作用。家庭規模減小,烹飪工具和習慣仍沒有改變,且食物多樣化的發展,食用油消費就很難得到控制。因而應在技術方面,開發炒菜專用平底小鍋,用5g油即可鋪滿鍋底,還增加了油與菜的接觸面積,做菜省油味道好;開發使用便捷簡單、食用量直觀的家用油壺、量杯等容器,以人均每日推薦的攝入量為單位刻度,引導消費者把食用油的消費量控制在合理的范圍內。另外,應大力宣傳不同食物營養保持的最佳烹飪方式,提倡蒸、煮等無油化傳統烹飪方式,用科技的手段,引導居民科學消費食用油。
 
4結論
 
(1)我國農村居民食用油消費存在較為嚴重的品種單一問題,多數家庭烹、煎、炸、炒使用同一種油,且長期食用一種油,如果不計作為涼拌調料食用的芝麻油,大部分家庭用油“從一而終”。
 
(2)調研數據顯示,我國農村居民食用油消費量偏高,而且存在人均GDP越高的地區,食用油消費量越高的表現。江蘇地區農村居民人均年消費食用油量為17.8kg,河南與四川相差不大,分別為15.6kg與16.8kg,超出推薦量(9~11kg)。
 
(3)我國農村居民的食用油獲取方式主要是市場購買,但從本地作坊交換、委托加工仍然占較高的比例。結合農村食品市場的發育程度來看,農村居民選擇“自給自足”與從小作坊獲取食用油,有價格的考慮,但更主要的是出于對原料、安全的考慮,認為自己生產的食品是放心安全的。
 
(4)從偏好上看,主要是口味、安全、習慣等。深入調研得知,習慣與口味是與當地的農業結構存在很大的依存性,特別是對自產油的消費方面,如四川和江蘇地區生產油菜籽,當地居民食用油消費中,菜籽油占據重要比重。其次農村居民更青睞自產的或本地作坊生產的食用油,這從一個方面顯示出,農村居民在追求食物安全的路上,正走向一個極端,認為原生態等于安全,對工業生產、對市場存在嚴重的不信任。

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