黄片电影

您好,歡迎來到中國油脂網 !

登錄| 注冊| 我的訂單| 我的購物車(0)| 幫助中心
微信公眾號

029-88626849

你家吃的是花生油還是大豆油?它們到底有什么區別?

發布日期:2020-03-19   來源:油脂健康 中國油脂網

 您家里平時都吃什么油?花生油還是大豆油?近年來橄欖油十分盛行,您吃過了嗎?這些植物油到底有什么區別?我們應該怎樣選擇呢?
 
油脂的科學分類
 
什么是油脂?實際上,油和脂代表了室溫下的狀態是液態還是固態。根據油脂的不同來源,食用油有動物和植物之分。常見的植物油有:菜籽油、花生油、橄欖油等,而動物油則有豬油、牛油、羊油和魚油等。由于他們的結構不同,呈現出來的理化性質也不同。植物油含有不飽和脂肪酸較多,熔點低,常溫下呈現液態,消化吸收率也比較高。而動物油是以飽和脂肪為主,熔點較高,在常溫下是固態,食用后的消化吸收率也不如植物油高。
 
現代人飲食種類豐富,運動又少,所以很容易患上高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管相關的慢性疾病。雖然這些疾病的確跟油脂有關系,但是并不是因為攝入了油脂而導致的,而是不正確攝入油脂而發生的。
 
飽和&不飽和
 
一提到油脂就會說到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,這都是什么意思?其實,飽和就是油脂結構中通過與氫結合成為雙鍵達到使分子穩定的目的,這么說吧,就像一個人用一只手拉住繩子,總會發生左右搖擺的情況,而兩只手拉住繩子的兩邊,就能變得穩定了。結構穩定了之后,呈現出來的狀態就是固態。那么根據不飽和鍵的數量,又分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。
 
可能你還聽說過Ω-3、Ω-6的說法,其實這跟脂肪酸的命名相關。脂肪酸都是鏈狀的結構,為了能夠對不同的脂肪進行區分,所以需要對它們進行科學的命名。而脂肪酸的鏈狀結構,一頭是一個甲基(CH3),另一頭是羧基(COOH),Ω-或者n-的命名法就是從甲基所在的一頭開始數出現不飽和鍵的位置。常見的Ω-3主要有α-亞麻酸,二十碳五烯酸(也就是EPA)和二十二碳六烯酸(也就是DHA);常見的Ω-6主要有亞油酸和花生四烯酸。Ω-3脂肪酸主要存在于海洋動植物中,而Ω-6的食物來源則要更加豐富,在玉米、大豆、動物油中都很常見。它們對于調節血壓和炎癥反應有著重要的作用。
 
油脂對健康的影響
 
什么東西吃多了都會帶來負面的反應,油脂也一樣,它既是人體的必需品,又不能吃的太多。油脂除了自身所含有的脂肪酸外,同時還含有豐富的維生素E,少量的鉀、鈉、鈣和各種微量元素,在動物油中還含有少量的維生素A。由于維生素中的A、D、E、K都是脂溶性,只有在攝入油脂的時候才能吃到,所以這也是不能完全戒油的一個因素。
 
你見過這些油嗎?
 
市面上能讓你選購的油可能比你想象的要多的多。由于飽和脂肪酸主要出現在動物油脂中,植物油可以為我們豐富油脂的選擇,避免食用過多的動物油。而不飽和脂肪酸的種類有很多,它們又有著不同的功效。比如單不飽和脂肪酸有助于清除血液中的壞膽固醇,而多不飽和脂肪酸對心臟有很好的保護作用,不過總體來說它們是相輔相成的。通過以下的表格,我們可以對比一下不同植物油中各種脂肪酸的含量有何不同。
 



 
參考資料:《中國營養師培訓教材》、《中國食物成分表》
 
富含飽和脂肪酸:這種油脂雖說壞處大于好處,但是也有它不可或缺的一面。它會參與人體組織細胞膽汁和部分激素的合成,缺乏膽汁酸的話就會導致消化功能障礙。表格中的這幾種油脂的飽和脂肪酸含量都比較低,植物油中含有飽和脂肪酸最高的要數椰子油了,它的飽和程度達到了90%,所以常溫下也很穩定,可以長期儲存。由于飽和程度高,在加熱到煙點以下時不會產生有害的自由基。椰子油是日常生活中唯一的一種中鏈脂肪酸油脂,更容易被人體消化吸收,同時具有天然的抗菌能力,其中的類孕酮物質還有利于更年期婦女的骨骼健康,避免骨質疏松。除了椰子油以外,棕櫚油的飽和脂肪酸有50%,所以經常在油炸時使用。
 
富含油酸:橄欖油的油酸含量是常見食用油中最高的了,可以達到70%以上,除此以外,茶籽油、杏仁油和芥花籽油的油酸含量也是比較高的。傳統菜籽油中含有一種叫做芥酸的物質,有研究發現它可能跟脂肪沉積有關,所以現在的加工工藝會有去除芥酸的程序,生產而成的低芥酸油就是芥花籽油。
 
富含亞油酸:亞油酸是一種Ω-6的脂肪酸,它在食用油中出現的比較廣泛。比如葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油中的含量都比較高。此外,在小麥胚芽油、核桃油、葡萄籽油和紅花籽油中的含量也很高。核桃油被稱為東方的橄欖油,除了有強身健體的作用之外,還能滋潤皮膚、美容養顏。葡萄籽油和紅花籽油的亞油酸含量是眾多油脂中最高的,能達到70%以上。
 
富含亞麻酸:亞麻酸主要存在于海洋動植物中,在植物油中含有亞麻酸最多的就是紫蘇籽油和亞麻籽油(胡麻油)了,分別達到了67%和48%。Ω-3系列脂肪酸中的EPA和DHA都是對大腦發育及工作十分重要的營養,而亞麻酸作為它們的前體,需要每天都進行補充,特別是對于正在生長發育期的青少年兒童。
 
比例較均衡:總體來說,花生油、芝麻油、菜籽油和米糠油在各種脂肪酸的比例上算是比較平均的,它們可以作為天然的調和油來吃。
 
根據不同的脂肪酸含量比例,大部分植物油中都是以不飽和脂肪酸為主,不過越是不飽和的脂肪就越不穩定,也就越容易酸敗變質。如果在室溫儲存的話最多存放2個月,在零下2攝氏度的環境下,最多可以保存10個月。一旦發生顏色改變,那么表明油脂已經大量酸敗,最好不要食用。同時,如果想讓自己的油脂攝入種類更加平均,可以自己將幾種油混合到一起,再進行烹飪,這就是傳說中的“自制調和油”。

上一篇:冀東人不愛吃的大豆油,東北人卻說“香”,看我國各地食用油習俗 下一篇:豬油和植物油都是油,為什么說豬油不健康?植物油就一定健康嗎?